来源：农业部网站目前，加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代。不管用哪种肠来加工，加工方法是一样的，这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：⒈取肠去油。取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢将肠扯下，使油与小肠分开。要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。⒉排除肠内容物。扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质